Stanislas Dewynter - Aubette Bar et Brasserie de l’Aubette

Laurence Georges : Pouvez-vous nous présenter vos deux restaurants ?
Stanislas Dewynter : Ouverte de 11 h à 23 h, la Brasserie de l’aubette sera une brasserie traditionnelle de 120 couverts à l’intérieur et 100 couverts en terrasse, avec cuisine et rôtisserie ouvertes sur la salle de restaurant ; le prix moyen d’un repas sera de l’ordre de 25 à 30 euros. L’aubette Bar offrira la même capacité d’accueil, dans une ambiance plus moderne, et sera ouvert de 8 h à 1 h du matin pour un ticket moyen de 10 à 25 euros.
 


 
L.G. : Ces lieux s’adressent à des clients différents ?
S. D : Non. Dans le premier restaurant, ils iront prendre un repas de type brasserie et ils se rendront dans le second, tout au long de la journée et en soirée, pour prendre un petit déjeuner, boire un verre accompagné d’une tartine salée, faire un brunch, etc. Les deux restaurants respectent l’histoire du site, mais dans une ambiance modernisée.
 
L. G. :Qu’est-ce qui vous a poussé à venir à Strasbourg ?
S.D. : Nous voulions nous installer dans cette région. La rénovation de la place Kléber, la réhabilitation du centre commercial de l’aubette et du bâti dans lequel elle s’installe nous ont séduits. Nous n’ouvrons que dans des lieux chargés d’histoire, de culture ou d’art : c’est tout à fait le cas de l’aubette.
 
L. G. : Que vont gagner les habitants dans cette réhabilitation ?
S.D. : Les réaménagements en cours, dont la rénovation du centre commercial de l’aubette, vont transformer la place Kléber en un lieu très animé. Cette place deviendra un point de vie au même titre que la petite France ou le secteur de la cathédrale.